Markus Pichler und Herbert Hatheier
In unserer Küche geht es rund. Die Vorbereitungen für das Silvestermenü laufen auf Hochtouren. Unser Küchenteam um Markus Pichler und Herbert Hatheier geben ihr Bestes um den letzten Abend im alten Jahr noch einmal zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis werden zu lassen.
SILVESTERMENÜ
Carpaccio vom Eismeersaibling
mit gebeiztem Medaillon und weißem Alba Trüffel
Kerbelknollenschaumsüppchen
mit Hummerbällchen
Gebratener St. Petersfisch unter der Lauchhaube
mit roter Buttersauce, Champagnersabayon und Pastinaken
Sorbet von der Mandarine
mit Limettenschaum
Rücken vom Salzwiesenlamm
im Auberginenmantel mit Polentatörtchen und Schmorgemüse
Variation von der Valrhonaschokolade
Wir wünschen Ihnen einen guten Rutsch ins neue Jahr.
