Morgen fällt der Startschuss zum Höhepunkt unseres Gourmetherbsts. In diesem Jahr sind bei unserem traditionellen Gourmet & Wein Wochenende gleich sieben hochkarätige Winzerinnen aus den wichtigsten Weinregionen Europas zu Gast und stellen Ihnen ihre besten Weine vor. Hier nochmal alle Termine im Überblick:

Weinmesse
Freitag, 11. November von 15 Uhr bis 19 Uhr
Eine Weinreise durch ganz Europa. Lernen Sie die Spitzenweine sieben renommierter Weingüter kennen. Auf der Messe können Sie probieren, vergleichen und Neues entdecken. Im Hotel Post Bezau stellen die Winzerinnen insgesamt 32 Spitzenweine und 4 Champagner persönlich vor. Sie werden Fragen beantworten, Weine erklären und so manches Geheimnis verraten.

Connaisseur Wettbewerb
Samstag, 12. November von 11 Uhr bis 13 Uhr
Stellen Sie sich selbst, Ihr Weinwissen und Ihren Gaumen beim Wettbewerb um den Vorarlberger Weinkenner des Jahres auf die Probe. Offener Wettbewerb mit Teilnehmern aus der Region und Gästen des Hotel Post Bezau. Der Gewinner erhält ein Genießerwochenende im Hotel Post im Wert von 1.000 Euro (2. Platz Wein von Wein Wagner 700 Euro, 3. Platz Zalto Gläser 300 Euro). Um Anmeldung wird gebeten.

Gourmet & Wein Galadinner
Samstag, 12. November ab 18.30 Uhr
Der Abend beginnt mit einem festlichen Glas Champagner. Das haubengekrönte Küchenteam um Chefkoch Marius Ackermann serviert Ihnen ein 7-Gänge Menü, das speziell um die ausgesuchten Weine komponiert wurde. Zu den Gängen präsentieren die Winzerinnen einzelne Weine oder zwei unterschiedliche Selektionen im Vergleich. Um Tischreservierung wird gebeten.

Hischrücken

• 0,500 kg Hirschrücken,
• pariert Surspeck
• Wildgewürz

Farce

• 0,200 kg Putenfleisch
• 0,100 kg Wildfleisch
• 0,050kg Surspeck
• 1 Ei
• Roter Portwein, Weinbrand
• 1 Schalotte
• 0,020 kg Butter
• 0,350 l Sahne

Das Fleisch für die Farce mit dem Alkohol marinieren, 2 Stunden ziehen lassen, dann für 30 Minuten in den Tiefkühler stellen. Schalotte in der Butter anschwitzen, mit Sahne aufgießen, weichköcheln lassen, kaltstellen und abkühlen. Fleisch zusammen mit dem Surspeck, dem Ei und dem Oberst zu einer glatten Farce in der Küchenmaschine zerkleinern. Surspeck in ca. 15cm lange Streifen auf der Aufschneide Maschine auf Stufe 1 aufschneiden. Hirschrücken in zwei Teile teilen. Mit dem Surspeck eine Bahn legen, so dass man den Rücken darin einwickeln kann. Den Speck mit der Farce bestreichen, Wildgewürz aufstreuen, und den Rücken darin einwickeln. Von allen Seiten gleichmäßig anbraten und bei 160°C ca. 8 Minuten im Ofen fertig garnen. Bei einer Kerntemperatur von 50°C  herausnehmen, 3 Minuten ruhen lassen. In Zwei Teile schneiden und anrichten.

Kartoffelblinis

• 0,500 kg Kartoffeln, gekocht und durchgedrückt
• 0,030 kg Creme Fraiche
• 2 Vollei
• 2 Eigelb
• 1 TL Backpulver
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Gehackte frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Majoran)

Alles zusammen mischen und in einer Pfanne zu kleine Blinis braten.

Kirschen und Rübchen

Kirschen entsteinen. Zucker karamellisieren, mit Kirschwasser ablöschen. Sarawak Pfeffer, der sich besonders durch sein mildes-fruchtiges Aroma auszeichnet, zugeben. Mit Kirschsaft aufgießen und bis zur Sirup Artigen Konsistenz ein reduzieren. Dann heiß über die Kirschen geben. Die Teltower Rübchen putzen und in Salzwasser abkochen.

Vom hochalpinen hinteren Bregenzerwald wanderte Ruth Deutschmann in sechs Tagen in den sanfter geformten Vorderwald. Dabei erklomm sie eindrucksvolle Gipfel wie den Diedamskopf und die Kanisfluh, begab sich auf Themenwege wie den Quelltuff-Pfad in Lingenau und den 9 Bäume Skulpturenweg in Langenegg. Außerdem gibt Ruth Deutschmann Einblicke in die kulinarischen Besonderheiten des Bregenzerwaldes. Station machte sie unter anderem auf der Alpe Fützental bei Bizau, wo noch am offenen Feuer gekäst wird. Sie genoss „Bruno’s Käsknöpfle“ im Gasthaus Egender in Schönenbach, Köstliches aus dem Moor bei den Moorwirten in Krumbach und ließ sich in der Kochschule von Frau Kaufmann in die Geheimnisse der Bregenzerwälder Küche einweihen.

Hauptsendetermin ist Freitag, der
9. September 2011 um 13:15 Uhr in ORF 2. Eine Wiederholung gibt es am Montag, den 12. September um 9:05 Uhr. Anschauen kann man sich die Sendung auch auf www.tvthek.orf.at.

Erleben Sie einen kulinarisch besonderen Gourmet Abend im Best Wellness Hotel Post in Bezau im wunderschönen Bregenzerwald. Zum traditionellen Gourmet & Wein erwarten wir am 19. März das junge österreichische Winzerpaar Maria Theresia und Franz Josef Gritsch vom Weingut Mauritiushof aus Spitz an der Donau in der Wachau. Gemeinsam mit Weinconaisseur Dietmar Alge führt Herr und Frau Gritsch durch das köstliche Menü begleitet von den Gritsch Weinen.

Degustationsmenü Gourmet & Wein, 19. März 2011

Tatar vom Biorind, Prunierkaviar und Creme fraiche
GV Singerriedel Federspiel 2010 (Fassproben!)

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Lachsforelle mit Apfel und Kren
R 1000-Eimerberg Federspiel 2010 (Fassproben!)

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Blutwurst, Chicorée und Trüffel
Sauvignon Blanc Hartberg 2009 Smaragd

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Kalbsfilet, Kartoffelhörnchen und Erbse
GV Singerriedel 2009 Smaragd

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Apfel-Johgurtcreme mit Calvadossorbet
R 1000-Eimerberg 2009 Smaragd

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Beginn 19.00 Uhr. Wir bitten um Reservierung unter +43 (0)5514 22 07-0 oder office@hotelpostbezau.com

Auch wenn sich der Winter gerade jetzt mit glitzerndem Sonnenschein und genau der richtigen Menge Neuschnee von seiner schönsten Seite zeigt, sehnen wir uns endlich wieder nach milden Temperaturen und dem ersten frischen Grün. Darum starten wir im Hotel Post in diesem Jahr schon am
13. März, zumindest kulinarisch, in den Frühling. Eine wundervolle Gelegenheit die köstlichen Kreationen unseres neuen Küchenchefs Marius Ackermann kennenzulernen. Kurze Zeit später folgt schon der nächste Höhepunkt in diesem Jahr. Ein Osterkonzert mit dem wir die Festivalsaison im Bregenzerwald eröffnen.

Der erste Spargel, zarter Bärlauch, köstliche Weißweine aus der Wachau und fantastische Küchenkreationen. Ab 13. März starten wir kulinarisch in den Frühling. An jedem Sonntag  Abend laden wir ein zur Weinprobe mit Weinconaisseur Dietmar Alge. Er stellt Ihnen die Weine des jungen österreichischen Winzerpaares Franz Josef und Maria Theresia Gritsch vom Weingut Mauritiushof aus Spitz an der Donau in der Wachau vor. Anschließend verwöhnen wir Sie mit seinem besonderen Gourmet Menü voller Frühlingsfrische und inspirierenden Kräuterkombinationen.

Am Montag Abend sind Sie Gast beim Küchen-Apero mit unseren haubengekrönten Chefköchen Marius Ackermann und Herbert Hatheier.  Und am Mittwoch erwartet Sie ein feines österreichisches Schmankerlmenü mit liebevoll verfeinerten Klassikern. Außerdem genießen Sie natürlich alle weiteren Vorteile der Post Premium Pension, wie das Frühstück mit regionalen Spezialitäten, die Annehmlichkeiten unseres Badehauses und täglichen Erlebnissen aus unserem Vierklang von Natur, Genuss, Wellness und Kultur.

Animiert vom derzeit in unserem Gourmetrestaurant Irma auf der Karte stehenden „Menü vom Milchkalb“, ein paar vinophile Gedanken zu „Kalb und Wein“.

Kalbfleisch gehört zu den hellen Fleischsorten. Eine alte Regel stellt die Farben von Wein und Fleisch in direkte Übereinstimmung, also heller Wein zu hellem Fleisch und dunkler Wein zu dunklem Fleisch.

Dies ist grundsätzlich richtig, bedarf aber einer näheren Betrachtung. Denn durch die vielfältigen Kombinationen kreativer Küchenkunst hat sich das Spektrum der Weinauswahl beträchtlich erweitert. Bis hin zum Rotwein, den mancher Gourmet  beim Fisch einem Weißwein klar vorziehen. Fisch ist nicht gleich Fisch – und damit sind wir bei der eingangs erwähnten näheren Betrachtung. Dominierend bei der Weinauswahl zur Speise ist primär die Sauce! Man stelle sich beispielsweise Eckart Witzigmanns legendäre „Specksauce zu Fisch“ vor, serviert zu einer Dorade oder auch einem kräftigen Steinbutt, dann kann man sich einen hellen Rotwein als Begleiter dazu schon sehr passend vorstellen.

Zurück zum Kalb: Der Klassiker schlechthin zum panierten Wienerschnitzel (das traditionell vom Kalb stammen muss!) ist natürlich ein rescher Grüner Veltliner! Das harmoniert absolut perfekt.

Ich würde grundsätzlich beim nicht panierten Kalbfleisch zu einem rassigen Weißwein oder zu einem leichten, hellen Rotwein raten. Bei einer gebratenen Kalbskopfterinne zum Beispiel zu einem mineralischen deutschen Riesling, hingegen beim Kalbsleberparfait passt eher ein österreichischer Riesling, der mit etwas Restsüße unterlegt ist, z.B. der Singerriedel von Hirtzberger.

Spannend wird die Weinempfehlung bei der traditionellen Kalbshaxe. Stellen Sie sich eine Kalbshaxe vor, die fast schon auf der Gabel zerfällt, so butterweich und schmelzig hat das lange Schmoren das Fleisch gemacht. Hierzu sollte ein charmanter, ausgewogener Wein ohne viele Ecken und Kanten auf den Tisch kommen. Um vom Haxenfleisch nicht ins Abseits gedrängt zu werden, sollte auch der Wein viel Schmelz und Fülle besitzen. Ich denke hier spontan an ein GG (Großes Gewächs) aus Rheinhessen, ein Riesling mit präsenter aber nicht aufdringlicher Säure, zugänglich rund und schmelzig. Auch der Riesling Tradition vom Schloss Gobbelsburg aus dem Kamptal erfüllt alle Kriterien. Eine mindestens so interessante Alternative dazu ist ein fülliger, fruchtiger und runder Spätburgunder oder Pinot Noir – das steht außer Zweifel. Je intensiver die Sauce der Haxe ist, desto mehr tendiere ich zu einem ausgesprochen kraftvollen und mächtigen Begleiter z.B. aus dem äußersten Westen Europas, aus dem portugiesischen Duoro-Tal. Dort werden dunkle, tiefe Rotweine voller Frucht und Schmelz gekeltert. Zum Beispiel ein „Redoma“ aus dem Hause Niepoort wird seinen Zweck brillant erfüllen. Schließlich kommt als Partner für die Kalbshaxe auch ein Wein aus dem spanischen Rioja in Betracht – eine Reserva oder Gran Reserva – aber etwas gereift, um sich weich und rund zu zeigen.

Sie sehen, Kalb und Wein eröffnet uns eine weite vielfältige Geschmackswelt. Sie sehen aber auch, dass die alten Regeln durchaus auch heute noch Gültigkeit haben.

Unser Gourmetrestaurant Irma ist längst für die monatlich wechselnden Themenschwerpunkte bekannt. Im Monat Februar verspricht unser kulinarischer Kalender wunderbare Aussichten: Das Bregenzerwälder Milchkalb.

Für Sie haben wir vielfältige Speisen mit allerlei Spezialitäten vom Milchkalb zusammengestellt. Von der lauwarmen Kalbshaxe mit jungem Kraut und Trüffelkompott bis hin zum Winter Kabeljau, angereichert mit Kalbsbries und rotem Mangold. Durch die Lieferanten aus der Region ist Top-Qualität garantiert. Das Bregenzerwälder Milchkalb steht nur innerhalb dieses Monats im Mittelpunkt unseres Gourmetrestaurants Irma, lassen Sie deshalb nicht zu viel Zeit verstreichen und reservieren Sie Ihren Tisch für Februar!

Weihnachten ist das Fest der Liebe, das Fest der Besinnlichkeit. Dies möchten wir für Sie angenehm und stimmungsvoll gestalten. Deshalb starten wir an Weihnachten mit einem erfrischenden Aqua Jogging in den Tag. Festliche Eindrücke können Sie in der naturbelassenen, wunderschön verschneiten Landschaft bei einer Schneeschuhwanderung mit Pius sammeln, dies wird mit der Waldweihnacht in der Waldhütte abgerundet. Nach der Kindermette in der Pfarrkirche Bezau feiern wir familiär Weihnachten in der Hotelhalle. Mit Aperitif, Weihnachtsliedern und der Vorlesung des Evangeliums wird der Weihnachtsabend gebührend begonnen. Die exquisiten Schmankerln bilden den Anfang mit einer Tarte von der Gänseleber, nach zwei weiteren Gängen wird ein am Stück gebratenes Rindsfilet serviert und nach dem Maroniparfait im Schokoladenspitz wird dies mit traumhaften Weihnachtskeksen abgerundet – Ihre Herzen werden höher schlagen bei diesem 6-Gang Menü! Selbstverständlich haben wir für Sie verschiedenste, herrliche Weine zusammengestellt, welche allesamt wunderbar zu unseren einzelnen Gängen harmonieren. Nach dem Weihnachtsdinner können die Christmetten in Bezau sowie im Nachbarort Bizau besucht werden. Danach möchten wir mit einem gemütlichen Beisammensein die Weihnachtsnacht ausklingen lassen.

An Silvester wird das alte Jahr abgeschlossen und auf ein gutes, neues Jahr angestoßen. Das Aqua Jogging sowie die eine spezielle Silvesterhöhenwanderung stehen am 31.12.2010 auf dem Programm. Falls Sie sich lieber den kulinarischen Genüssen widmen möchten, erhalten Sie im Weinkeller wertvolle Tipps für die Wein- und Champagnerauswahl fürs Silvestermenü. Das Silvestergaladinner wird von den Topmusikern „wolf & bird’s panic palast theatre“ stimmungsvoll umrahmt. Auch dieses Jahr haben sich unsere Spitzenköche für fantastische Leckereien inspirieren lassen. Das 7-gängige Menü bietet ein Highlight nach dem anderen, beispielsweise wird nach dem gebackenen Ochsenschwanz eine  geeiste Piña Colada gereicht, das Kalbsfilet läutet das Motto „Minze trifft Schokolade“ ein und schlussendlich wird alles mit Petits Fours abgerundet. Auch bei diesem Dinner sollten Sie sich die Weinempfehlungen unsers Weinconnaisseur Dietmar Alge zu Herzen nehmen – Sie werden es nicht bereuen. Für Silvester unabdingbar ist der wundervoll erleuchtete Himmel. Damit Sie diese Atmosphäre direkt beim Hotel genießen können, gestalten wir ein Feuerwerk hinter dem Haus bei den Tennisplätzen. Bei einem Gläschen Sekt können die Neujahrsglückwünsche ausgetauscht werden und anschließend wird das Mitternachtsbüffet eröffnet. Ins neue Jahr starten wir mit einem Neujahrsbrunch und weiteren Aktivitäten.

Selbstverständlich haben wir auch für alle anderen Feiertage ein vielseitiges Programm zusammengestellt. Damit eine gewisse Abwechslung gewahrt werden kann, sind diese jeden Tag ein wenig anders. Beispielsweise bieten wir Saunaufgüsse, Strechting oder auch die chinesische Meditationsform Qi Gong an, hier werden verschiedene Übungen, sehr hilfreich für die Atmung, Körper, Bewegung und Konzentration angeboten.

À LA CARTE ist längst ein Synonym für die besten Restaurants und Weine in und aus Österreich. Der jährlich neu erscheinende Gourmetführer listet in verschiedenen Kategorien die jeweiligen Spitzenreiter auf, bewertet diese mit Punkten und stellt in einem kurzen Text besondere Eigenschaften des jeweiligen Gastronomiebetriebes dar.

Wir vom Hotel Post haben die große Ehre, mit unserem Gourmetrestaurant „Irma“ in diesem anerkannten Führer zu erscheinen – mit einem sensationellen Ergebnis. 81 Punkte und 3 Sterne bescheren uns allen Grund, stolz auf unsere erbrachte Leistung zu sein. Die monatlich wechselnden Themen werden von den Küchenchefs gekonnt kreiert und mit 12 Sitzplätzen können Sie sich Ihrer Ruhe und der privaten Atmosphäre sicher sein.

Auch unsere umfassende Weinkarte erlangte großen Anklang – die exklusivsten Weine von nah und fern lassen die Herzen der Weinliebhaber höher schlagen. Unser Gourmetrestaurant hat bei den Testern großen Anklang gefunden, nun möchten wir natürlich auch Sie von uns überzeugen!