Markus Pichler und Herbert Hatheier

In unserer Küche geht es rund. Die Vorbereitungen für das Silvestermenü laufen auf Hochtouren. Unser Küchenteam um Markus Pichler und Herbert Hatheier geben ihr Bestes um den letzten Abend im alten Jahr noch einmal zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis werden zu lassen.

SILVESTERMENÜ

Carpaccio vom Eismeersaibling
mit gebeiztem Medaillon und weißem Alba Trüffel

Kerbelknollenschaumsüppchen
mit Hummerbällchen

Gebratener St. Petersfisch unter der Lauchhaube
mit roter Buttersauce, Champagnersabayon und Pastinaken

Sorbet von der Mandarine
mit Limettenschaum

Rücken vom Salzwiesenlamm
im Auberginenmantel mit Polentatörtchen und Schmorgemüse

Variation von der Valrhonaschokolade

Wir wünschen Ihnen einen guten Rutsch ins neue Jahr.