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Farm to Table Hotel Post Bezau by Susanne Kaufmann
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12.07.2019 - Hotel

Farm to Table

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Warum wir in unserer Küche kompromisslos auf das “Vom Feld auf den Tisch”-Prinzip setzen.

Wer sich zu uns in den Bregenzerwald aufmacht, wird etwa die letzte halbe Stunde an grünen Wiesen, Kuhweiden und Bauernhöfen vorbeifahren. Seit jeher herrscht in unserer Region eine nachhaltige und verantwortungsbewusste Lebensweise vor. Diese erstreckt sich über alle Lebensbereiche - von der Ernährung bis hin zum Wohnen. Deshalb erteilen wir im neuen Küchenkonzept weitgereisten und nicht-saisonalen Zutaten sowie der Wegwerfkultur eine kompromisslose Absage.

 

Ganzheitlich. Eine persönliche Beziehung zu Lieferanten, ein sorgfältiger Einkaufsprozess und die Kunst der ganzheitlichen Verwertung aller Zutaten prägen die Küche von unserem hotel. In unserem neuen 4.000 Quadratmeter großen Hotelgarten kümmern sich zwei junge Gärtner um unser Gemüse und Küchenkräuter. Die Ernte wird von ihnen direkt in die Küche geliefert. Zudem kennt Küchenchef Thomas Brecher unsere Fleischbauern und weiß wie sie ihre Rinder und Schweine gefüttert und aufgezogen haben. Bei der Zubereitung von Fleischgerichten verfolgt er strikt den “Nose-to-Tail”-Ansatz und verarbeitet alle essbaren Teile des Tieres. Um das Angebot von regionalem Obst und Gemüse zu sichern, setzen wir im neuen Küchenkonzept auch auf das “iwecka” wie wir das Einkochen und Fermentieren im Bregenzerwald bezeichnen. Dadurch haben wir für Sie das ganze Jahr über saisonale Köstlichkeiten  “auf Lager”.

 

Genuss. Wir haben uns bewusst dafür entschieden, dass jedes Hotel Post Bezau by Susanne Kaufmann Retreat von einem unserer Ernährungsexperten begleitet wird. Dadurch helfen wir eine langfristige Veränderung von Ess- und Ernährungsgewohnheiten sicherzustellen, die über den Aufenthalt bei uns hinausgeht. Im Rahmen unserer Food-Labs stehen unsere ExpertInnen mit ernährungswissenschaftlichen Inputs bis hin zu Tipps bei der Zubereitung von Speisen zur Verfügung. Bei uns schließen sich gesunde Speisen und Genuss nicht aus. Je nach Retreat haben unsere Gäste die Wahl zwischen:

  1. Irma Signature Cuisine das auf dem Gedanken der saisonalen Ursprünglichkeit der Zutaten und Geselligkeit im Andenken an Susannes Großmutter Irma beruht.
  2. Unserer bewährten Detox-Cuisine, die auf die Entgiftung von Leber, Nieren und Haut fokussiert. Detox Chef Jan Vondruska setzt bei den Detox-Gerichten gemäß den TCM Prinzipien auf eine basische Struktur. In seinen Kreationen verzichtet Jan auf Milchprodukte, Fleisch und Fisch. Zudem sind alle Zutaten frei von Farb-, Geschmacks-, Aroma- und Konservierungsstoffen. Unsere Detox Cuisine deckt gänzlich den täglichen Nährstoffbedarf unseres Körpers und ist für jeden geeignet!
  3. Einem reduzierten Kaloriengehalt in Form unserer Weight Management Cuisine. Dadurch wird der Stoffwechsel angeregt um in weiterer Folge die Fettdepots langsam abzubauen.

Begleitet werden unsere Genussmenüs von einer großen Auswahl an Tees, frisch gepressten Obst- und Gemüsesäften und unserem hauseigenen Quellwasser. Wenn es zum Retreat passt, präsentieren wir gerne eine Auswahl an nationalen Weinen aus unserem Weinkeller. Wir sind überzeugt, dass Essen Leib und Seele zusammenhält. Überzeugen Sie sich selbst und buchen Sie jetzt Ihren Aufenthalt.

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